Món xôi gấc đã đi vào kí ức của mỗi người Việt như một thức quà buổi sáng, đặc biệt hơn thế, màu đỏ rực rỡ của xôi gấc còn là biểu tượng của sự may mắn. Cách nấu xôi gấc cũng không có gì khó khăn, chỉ đơn giản là gạo nếp đồ thành xôi dẻo, cùng sắc đỏ tươi tự nhiên của gấc. Nhưng bí quyết để có món xôi gấc hoàn hảo vừa dẻo vừa thơm lại đỏ chói không phải chị em nào cũng biết. Cùng tìm ra sự thật với bài viết này nhé!
Nấu xôi gấc cần chuẩn bị những gì?
Nguyên liệu
Nguyên liệu tùy chỉnh theo khẩu phần ăn nhà bạn, cơ bản gồm có:
- 4 bát gạo nếp loại ngon: Gạo nếp quyết định 70% độ ngon của xôi. Gạo nên lựa chọn loại màu trắng đục, hạt đều, căng bóng. Gạo không nên quá trắng vì khi đó gạo có thể đẫ mát đi lớp bột cám mang dinh dưỡng.
- 1 quả gấc chín
- 250g đường
- 1 chút muối hạt
- 1 – 2 thìa rượu trắng
- 150g đậu xanh
- Nước cốt dừa
- 20ml dầu mè
Dụng cụ thực hiện
Nồi hấp, dao, muỗng, đĩa…
Các bước nấu xôi gấc
Ngâm gạo và sơ chế gấc
Ngâm gạo: vo gạo qua 2- 3 lần nước sạch, tiếp tục ngâm gạo với nước. Ngâm gạo nấu xôi với nước bao lâu là đủ? Tùy loại nước nhé, với nước ấm, ngâm khoảng 4 tiếng, với nước lạnh, ngâm qua đêm từ 6- 8 tiếng.
Xử lí quả gấc: Bổ đôi quả gấc, lấy thìa/muỗng nạo phần thịt gấc vào 1 cái bát. Cho 2 thìa canh rượu trắng vào bát đó, đeo bao tay, bóp nhẹ nhàng để tách thịt gấc ra khỏi hạt. Phần thịt gấc lúc này hòa với rượu trắng để riêng và vứt phần hạt gấc đã loại bỏ.
Trộn gạo với gấc
Trộn đều gạo nếp đã ngâm và phần thịt gấc, cho 1 muỗng cà phê muối. Trộn nhẹ nhàng đều tay đến khi gạo nhuộm màu đỏ au bóng bẩy của gấc. Tiếp tục cho nước cốt dừa và trộn đều tay cho thật ngấm. Nước cốt dừa có thể gia giảm tùy khẩu vị. Nếu không thích nước cốt dừa cũng không cần cho.
Đồ xôi gấc
Sau khi ngấm đủ độ ngọt, đem đi nấu thôi nào! Có thể đồ theo hai cách:
Hấp cách thủy
Với lượng xôi và gấc như trên thời gian 40- 60 phút là vừa đủ
Cho gạo vào chõ hoặc xửng hấp. Khi thấy xôi chín mềm, xới đều cho xôi bung lên tơi xốp. Thêm 50g đường, 1 thìa canh dầu mè, hấp thêm 10 phút rồi tắt bếp.
Nấu bằng nồi cơm điện
Đổ nước xâm xấp mặt xôi và bấm nút “Cook” như nấu cơm.
Khi thấy xôi chín mềm, nồi chuyển nút “Warm”, thêm 50g đường, 1 thìa canh dầu mè, bật lại nút “Cook”, đợi nồi chuyển nút “Warm” là xong.
Trang trí và thưởng thức
Bày xôi ra đĩa, có thể rắc thêm dừa nào sợi lên trên đĩa xôi để trang trí cho đẹp mắt, xôi gấc đỏ với vị thơm béo ngậy của nước cốt dừa thật tuyệt vời!
Biến tấu với xôi gấc với vị bùi bùi của đậu sẽ ngon vô cùng.
- Cách 1: Đậu xanh sau khi ngâm, vớt ra trộn đều với gạo, gấc và hấp nồi bình thường. Cách rất đơn giản tiết kiệm thời gian.
- Cách 2: Đậu xanh sau khi ngâm, hấp chín trước rồi xào lên ngấm với đường. Xôi hấp như bình thường, cho một ít xôi vào khuôn đã phết lớp dầu ăn mỏng ở đáy.
Trên lớp xôi đó, thêm một lớp mỏng đậu xanh đã xào kĩ với đường dàn kín bề mặt xôi, thêm lớp xôi cuối cùng tạo xôi 3 tầng
Trong quá trình đóng xôi vào khuôn, nén chặt tay để khi đổ ra khỏi khuôn món ăn không bị rời rạc mà có độ kết dính với 3 tầng.
Gợi ý cho bạn: Các món chay cúng cực đơn giản cho mâm lễ ngày giỗ
Bí quyết cho món xôi gấc hoàn hảo, dẻo thơm không bị khô
Chú ý, để xôi chín đều, không nên cho toàn bộ gạo nếp vào chõ, xửng hấp cùng lúc, nên hấp từng nắm nhỏ. Để thêm 4- 6 khoảng trống để hơi nước bay đều, sẽ không gây ra nhão dưới khô trên.
Lượng nước không nên quá ít hay quá nhiều, mức nước hợp lý khoảng 1/3 nồi.
Khi nấu bằng nồi cơm điện, việc đảo xôi nhiều lần làm xôi bị nát.
Khi xôi bị khô, vảy ít nước lên bề mặt xôi, dùng khăn mỏng sạch thấm nước phủ lên mặt xôi. Đậy nắp và hấp thêm 5 phút.
Bí quyết cuối cùng, nếu muốn xôi thật mềm, bạn nên đồ xôi thành 2 lần. Lần thứ nhất khi xôi chín, bạn lấy xôi ra đĩa và chờ nguội. Khi xôi đã nguội, bạn cho xôi vào hấp tiếp lần 2.
Món xôi gấc chế biến vô cùng đơn giản lại cực hấp dẫn. Không thể bỏ lỡ món ăn truyền thống tuyệt vời này cho những ngày quan trọng, xôi gấc cúng rằm, xôi gấc lễ Tết, xôi gấc cưới hỏi hay xôi gấc lấy may trong thi cử. Hy vọng bí quyết nấu món xôi gấc trong bài viết sẽ mang đến vị ngon trong bữa ăn và may mắn cho gia đình bạn.
Xem thêm:
